换心乌贼

【菜名】换心乌贼
【所属菜系】鲁菜
【特点】外形美观洁白，鲜香无比
【原料】乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
【制作过程】乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。
鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。
乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。
勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。